Ai observat vreodata mici cristale albe pe suprafata unei pastai de vanilie? Pentru multi pasionati de gatit, prima reactie este fireasca: sunt cristale de zahar, urme de mucegai sau un defect de depozitare? In realitate, aceste formatiuni pot reprezenta unul dintre cele mai interesante fenomene din lumea vaniliei naturale. Cunoscute sub numele de givre sau vanilla frost, ele sunt adesea asociate cu pastai bogate in vanilina naturala si atent maturate. Ce sunt cristalele care apar pe pastaile...

Ai cumparat pentru prima data batoane de scortisoara Ceylon si nu stii exact cum se folosesc? Este o intrebare fireasca. Spre deosebire de scortisoara macinata, batoanele nu se presara peste preparate si nici nu se consuma ca atare. Rolul lor este de a infuza bauturile si mancarurile cu o aroma naturala, eliberata treptat in timpul prepararii. Datorita parfumului lor delicat, dulce si usor floral, batoanele de scortisoara Ceylon sunt folosite atat in deserturi si bauturi, cat si in preparate...

De unde provin boabele Tonka? Arborele Dipteryx odorata creste in padurile tropicale din nordul Americii de Sud, iar semintele sale au fost folosite cu mult inainte ca gastronomia europeana sa le descopere. Timp de secole, ele au fost apreciate pentru parfumul lor intens, devenind ulterior un ingredient valoros atat in parfumerie, cat si in cofetarie. Boabele Tonka si iluzia dulceatii Exista un paradox pe care cofetarii il observa de mult timp. Doua deserturi pot contine exact aceeasi...